俗話說：“人間煙火氣，最撫凡人心?！?a href="http://www.so679.com/luwei/348.html">燒烤攤就是這人間煙火的代表。一入夜，炭火一燒、煙霧一升，不論是街頭巷尾還是夜市商圈，燒烤店總是圍滿了食客。看到這火熱場面，很多創(chuàng)業(yè)者不禁想問一句：燒烤店真的這么賺錢嗎？虧本的幾率大不大？
別急，今天我們就來掰開揉碎，從多個角度告訴你燒烤店到底賺不賺錢，虧本的可能性有多大，又該如何避坑。
一、開燒烤店到底虧不虧？先看影響它成敗的幾大因素
1. 地段決定人流，位置選錯注定涼涼
很多燒烤店虧錢，并不是味道不好，而是位置選得不對。人少、偏僻、沒有夜生活氛圍的地方，再好吃也白搭。尤其燒烤屬于“沖動型消費”，靠的是看得見、聞得著、逛得著。
想要人多生意旺？選址必須精準！居民區(qū)、夜市、商業(yè)街、美食城、大學(xué)城周邊是首選。
2. 技術(shù)和口味是底牌，湊合就是出局
有些人覺得燒烤就是刷醬撒料，隨便弄弄就行。真不是！燒烤的核心技術(shù)在于：食材腌制、火候控制、醬料配比、品類搭配。這幾個環(huán)節(jié)出問題，顧客吃一次就不會回頭。技術(shù)不過關(guān)的燒烤店，短期可能靠人流賺點熱錢，長線經(jīng)營難撐。
3. 成本控制很關(guān)鍵，別被利潤“假象”迷了眼
很多人以為燒烤利潤高，其實沒那么簡單。你得考慮食材損耗、調(diào)料成本、碳火損耗、人工水電、衛(wèi)生管理……再加上外賣平臺的抽成、店租上漲，一不注意就變成“辛苦錢”。
4. 沒有運營思維，容易被“流量焦慮”打敗
很多新手老板只會烤，不會管。不開直播、不做短視頻、不設(shè)計套餐、不搞點小營銷活動，就靠“等客上門”，注定越來越難做?，F(xiàn)在的燒烤店，早就不是擺幾張桌子、點點炭火那么簡單了，有味道+會運營+能復(fù)購，才是燒烤店長期生存的三大密碼。
二、那燒烤店虧本幾率到底大不大？
我們來理性分析一下，從大數(shù)據(jù)和行業(yè)情況來看——
? 開對了方式，虧本率并不高
大多數(shù)正規(guī)籌備、技術(shù)靠譜、地段適合的燒烤店，在前6個月就能達到收支平衡，甚至小幅盈利。一旦客戶穩(wěn)定后續(xù)擴展團購、外賣、夜宵檔位，毛利潤能穩(wěn)定在60%左右。
? 盲目跟風(fēng)、沒經(jīng)驗、沒系統(tǒng)學(xué)習(xí)的燒烤店，虧本率極高
如果你是憑感覺上、什么都不懂、技術(shù)靠自學(xué)、只圖便宜租破地段的，那結(jié)局大概率是虧錢。尤其前3個月，沒經(jīng)驗不懂控成本、不會拉客、不懂調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)，虧本幾率可達50%以上。
三、新手想避免虧損，有哪些避坑建議？
? 從技術(shù)入手：別閉門造車，要系統(tǒng)學(xué)習(xí)
燒烤不是你自己在家試試就能開店的，要掌握系統(tǒng)的腌料配方、調(diào)味邏輯、擺盤技巧和出餐節(jié)奏，這些必須系統(tǒng)學(xué)，才能做出標(biāo)準化的產(chǎn)品，提升翻臺率與復(fù)購率。
? 從定位著手：確定“消費人群+出餐結(jié)構(gòu)”
你是主打夜宵、家庭聚會、學(xué)生消費，還是外賣為主？這些不同定位，決定了你菜單的品類、價格設(shè)定和門店風(fēng)格。定位不清，一味堆產(chǎn)品，不但備貨多還容易浪費。
? 從供應(yīng)鏈把控：控制成本要從源頭抓起
很多店虧錢，不是賣得少，是“進價貴+浪費多”。找靠譜供應(yīng)鏈、減少損耗、提升原料利用率，是降低虧損幾率的重要保障。
四、選擇專業(yè)機構(gòu)，一次學(xué)習(xí)解決多個問題
燒烤行業(yè)看似簡單，實則門道頗多。對于創(chuàng)業(yè)者來說，與其自己瞎琢磨、不如選擇專業(yè)培訓(xùn)，從技術(shù)到運營一站搞定。
山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校隸屬于甄選集團，專注餐飲技術(shù)研發(fā)及培訓(xùn)、店面運營管理、品牌孵化、連鎖管理等。十余年深耕，已累計研發(fā)500+特色小吃技術(shù)，涵蓋中餐、西餐、燒烤、小吃、糕點等多個領(lǐng)域?，F(xiàn)已幫助數(shù)十萬學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)，旗下品牌遍布全國，落地門店突破10000+。
在廚仟藝，燒烤不僅是“教你怎么烤”，更是從產(chǎn)品設(shè)計、成本核算、客群定位、經(jīng)營模型一體化教學(xué)，讓你告別“盲開”，走上少走彎路的創(chuàng)業(yè)路。
五、燒烤店不是不能開，是不能亂開！
回到最初的問題：燒烤店虧本幾率大嗎？
答案是——如果你啥都不懂亂開，那風(fēng)險極大；但如果你選對方向、掌握技術(shù)、選好位置、科學(xué)運營，燒烤店反而是小投資高回報的好項目之一。
夜幕下的炭火仍在跳躍，如果你心中有火，就別被恐懼阻擋了前行的腳步。找對方向，一步一腳印，燒烤這門生意，一樣能成就你夢想中的煙火人生！
