“咕嘟咕嘟，鍋邊響，香氣一出滿街飄?！?/strong>你有沒有發(fā)現(xiàn)，每當(dāng)寒風(fēng)一吹、肚子咕咕叫的時(shí)候，腦海里總浮現(xiàn)出那熱氣騰騰的“地鍋雞”畫面？但你知道嗎？其實(shí)真正讓人上頭的，是那口帶鍋巴的小地鍋！
相比大鍋飯、小地鍋吃的是“原始的香”，鍋氣十足、湯汁濃郁，一鍋上桌，菜飯齊全，哪怕是一人食也能吃出煙火氣。那么，小地鍋怎么做才地道？有哪些配方講究？今天就給大家一次講明白！
一、小地鍋是什么？為啥它越來越火？
“小地鍋”其實(shí)是一種融合了燉、燜、煮、炒多種做法的鍋菜，一鍋里有肉、有菜、有飯，配料豐富，鍋底微糊帶酥，吃一口仿佛“撈出媽媽做飯時(shí)鍋巴的快樂”。相比傳統(tǒng)的大地鍋，小地鍋更靈活、出餐快，既能堂食又適合做外賣和夜市，是不少創(chuàng)業(yè)者眼中的香餑餑。
而且小地鍋口味可變空間大，可以做成雞肉、排骨、魚塊、五花肉地鍋，也可以做素鍋、菌菇鍋、牛雜鍋，百搭靈活、風(fēng)味濃郁，特別適合快節(jié)奏下的餐飲創(chuàng)業(yè)。
二、小地鍋的標(biāo)準(zhǔn)做法和配方
很多人做小地鍋，味道總感覺“少點(diǎn)意思”。其實(shí)，關(guān)鍵就在于火候、料汁和鍋氣的把控，下面這套做法簡(jiǎn)單易學(xué)，新手也能一次成功！
1）主要食材準(zhǔn)備
以雞肉地鍋為例：
主料：雞腿肉或整雞剁塊 1000g（選用三黃雞口感更嫩）
配菜：土豆、青椒、干豆腐、洋蔥、玉米段、香菇等（隨口味調(diào)）
主食：玉米餅、小米飯或鍋巴（可貼鍋邊或另加）
2）調(diào)料配方（以一鍋三人份為例）
郫縣豆瓣醬 1勺（提鮮上色）
生抽 1.5勺
老抽 0.5勺
蠔油 1勺
蒜末、姜片適量
八角、香葉、桂皮、干辣椒少許
食鹽 適量（最后調(diào)整口味）
雞精、白胡椒粉 少許
糖 1小勺（提味用）
3）做法流程
第一步：炒香鍋底料鍋內(nèi)放油，下入姜片、蒜末、八角等香料爆香，再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著倒入雞塊翻炒至變色。
第二步：加料燉煮加入老抽、生抽、蠔油，炒勻上色，加入適量清水，水剛沒過雞塊即可，蓋上鍋蓋小火燜煮15分鐘。
第三步：加菜入味把土豆、玉米段等耐煮蔬菜先下鍋，再放入干豆腐等稍軟配菜，繼續(xù)燉煮10分鐘。
第四步：貼餅或加飯這時(shí)可以貼玉米餅在鍋邊（提前搟好小面餅），也可以將鍋中湯汁收至濃稠后撒入鍋巴或米飯，讓其吸收湯汁，形成鍋底酥脆層。
第五步：點(diǎn)火出鍋收汁至粘稠狀態(tài)，湯汁裹滿食材即可關(guān)火。撒上青椒圈、香菜段，熱騰騰出鍋！
三、小地鍋適合創(chuàng)業(yè)嗎？
適合，非常適合！小地鍋出餐速度快，口味獨(dú)特，容易形成復(fù)購，而且它的受眾面廣，不分年齡、不挑口味。特別適合夜市攤位、社區(qū)小店、甚至外賣窗口做出自己的特色。
創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)總結(jié)：
? 成本低、利潤(rùn)高（鍋底食材靈活搭配）
? 操作簡(jiǎn)單，易標(biāo)準(zhǔn)化（適合新手操作）
? 市場(chǎng)接受度高（大眾口味好接受）
? 可單人經(jīng)營(yíng)、可外賣堂食雙開
四、想系統(tǒng)學(xué)小地鍋技術(shù)？認(rèn)準(zhǔn)山東廚仟藝！
如果你不是單純?yōu)榱俗鰩状纬灾?，而?strong>打算認(rèn)真學(xué)技術(shù)、靠它創(chuàng)業(yè)謀發(fā)展，那建議你找個(gè)靠譜的培訓(xùn)學(xué)校學(xué)一套系統(tǒng)技術(shù)。
山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校隸屬于甄選集團(tuán)，深耕餐飲培訓(xùn)行業(yè)十余年，專業(yè)從事中餐、西餐、小吃、燒烤、早餐、糕點(diǎn)等多類餐飲技術(shù)教學(xué)，現(xiàn)已研發(fā)500+特色技術(shù)課程，旗下品牌門店10000+，累計(jì)助力數(shù)十萬人創(chuàng)業(yè)成功。
在這里，你不僅可以學(xué)到正宗地道的小地鍋配方，還能掌握原材料處理、口味調(diào)整、出餐節(jié)奏、店鋪運(yùn)營(yíng)等完整流程，幫助你快速上手、落地開店。
五、學(xué)會(huì)小地鍋，抓住大眾胃！
地鍋這種老味道，做得好就是金飯碗。一口鍋能頂多道菜，味道到位，顧客就會(huì)一來再來。而想要從美味走向事業(yè)，從愛吃變成會(huì)做，小地鍋的做法和配方要扎實(shí)掌握。
找一個(gè)靠譜的師傅，選一個(gè)實(shí)戰(zhàn)派的培訓(xùn)學(xué)校，比如山東廚仟藝，能讓你少走彎路、快速上手。地鍋香，技為王。學(xué)得好，擺攤開店都不慌！
